刀具开刃方式凹磨、平磨、凸磨、斯堪研磨各有优势

谈到锋利的刀刃,我们就会想到磨刀。毕竟磨刀就等与是让刀刃锋利。磨刀,使刀片、刀刃足够薄,从而达到理想的切割状态。想象一下,一块4毫米的钢板,如果只有刀刃那一点被磨锋利了,其它地方却不磨,那么它的性能是不是会大打折扣。这就是刀片需要被磨的原因。通常情况下,我们说刀片越薄越好。但是,必须提到的一点是,刀刃、刀片越薄,也更容易受到损伤。刀片薄了,容易断。刀刃薄了,容易崩口。因此,如果你想打磨它,最好要了解你的刀片钢材和使用用途。就像是,用来刮胡子的刀可以非常薄,用起来很棒,但是一旦你用它来做户外用途,那么刀子铁定会废。反之亦然,厚厚的生存刀很适合劈砍木材,但是用它来削苹果,就绝对不合适了。所以,我们经常会根据刀片的厚度,来推断它的设计用途,以及它的能做事情有多少。

凹磨(HOLLOW)

凹磨,又叫中空研磨、空心研磨。正如这个名字暗示的那样,这是一种向下凹的打磨方式。凹磨有个优点,就是它的刀刃、刀片会变得非常薄,这也使它的刀刃会异常锋利。这也是几乎所有的剃刀用的都是凹磨的原因。刀片薄,从而使刀刃锋利,这是它的优点。但是成也萧何,败也萧何,凹磨的缺点,也正是因为它的刀片薄。正如前面所说的,刀片非常薄,它的刀刃也就会更脆弱。也因此存在更容易被损坏的风险。所以凹磨的厚度,以及刀片的性能,就要看各家的看家技术了。刀片薄的刀片不适宜劈砍,也自然也不适合放在户外刀具上使用,因此基本上不会在大型刀具上看到它。我们能看到,现在用凹磨的,基本上都是小折刀,或是小尺寸的小刀。

平磨(FLAT)

到目前为止,我们遇到的大多数刀具都是平磨处理。从刀刃向上一直平磨到刀背/刀脊处。平磨部分能达到刀片的一半之多,有的有能到达刀背处。这种我们称之为平磨的处理,几乎所有的厨刀都是采用的平磨。平磨的优势,相对容易打磨出来,看起来也不错,美观且坚固。平磨的缺点是它的刀刃后面会稍微厚一点。此外,与凹磨相比,平磨要厚一点,毕竟在极致的锋利度面前,还要考虑到使用度和用途。

凸磨(CONVEX)

经常会有一系列问题的是凸磨。这种研磨与凹磨、平磨相比有很大的区别,它是圆形的。凸磨的优势很多,刀刃更强、而且切割性能出色。毕竟凸磨圆润的角度让它更利于切割。就如图中所示。能看到,当把凸磨和平磨放在一起的时候,平磨的角度很突出。这也是平磨与凸磨的不同之处。同时,在刀片后半段,能看到凸磨比平磨的刀片要厚一点。这就让凸磨的强度更高。凸磨是高强度与出色的切割性能的完美结合。尤其是制作羽毛棒的时候,你才能注意到凸磨的真正优势。

然而,凸磨也有缺点。例如,在工厂中,能制作出优秀的凸磨并不容易,也就是加工不易。其次,拥有出色凸磨的刀价格也要贵一些,因为它需要大量的人力手工去完成。此外,还有一些刀友发现,凸磨的刀子拿到手后,自己打磨起来并不轻松。

斯堪研磨(SCANDI)

斯堪研磨,多年来一直是户外刀、狩猎刀、丛林刀的选项之一。斯堪研磨的没有被打磨的部分非常大,也没有额外的其他,斯堪研磨的实用之处在于,能够轻松打磨,很容易就将它打磨锋利。此外,斯堪研磨非常适合对付木材,因为刀片相对较厚,所以非常坚固。但是,在磨斯堪刃的时候,要注意分寸,如果在打磨过程中一个不对,那么你可能要磨掉相当多的材料来纠正错误。

对于任何刀具而言,都要注意以下几点。应选择适当类型的钢材,来对应适当的任务。如果你的刀子工作量巨大,就不会选择较薄的研磨了。最好是选比较坚硬的钢材再搭配适合的研磨方式

研磨并不存在哪一种比哪一种更好的现象。正如在之前的一篇聊聊刀中所说的那样,每种研磨方式对某些特定任务都尤其最大的优势。凹磨极致的锋利度,用来刮胡子不错,凸磨出色的坚固性和切割性,在户外是把好手。平磨美观且坚固,它是厨刀最爱的研磨方式。斯堪研磨坚固且实用,对付木头很不错。上面的例子只是这几种研磨适合做的任务之一。典型的几个例子被我拎了出来,并不代表它们只合适做这一种活儿。没有谁比谁更好,只有谁比谁更适合做某种任务。也没有谁比谁更具优势,只是看自己个人的喜好。在市场上的刀具就能证明这一点,每种不同的研磨在不同类别的刀具中使用最后,研磨的方式并不能说明刀具的质量,它只能证明它自己研磨本身的质量性能。