ZDP 189以其硬度和刃口保持而闻名。其较高的碳含量使其更耐磨和抗腐蚀，同时提供剃刀般锋利的刃口。但是，如果您正在寻找性价比优异的可靠刀具，S35VN则是更好的选择。所以，准备好迎接终极厨房刀具对决吧。
Zdp 189概述
日立生产了一种称为ZDP-189的钢材。它是一种高碳、高铬不锈钢，经过开发以获得最高的性能水平。其HRC评级为63-67，如果适当的热处理应用，甚至可以达到70，使其成为市场上最硬的钢材之一。
此外，Zdp 189具有出色的刃口保持和锋利度，使其成为希望保持刀具状况良好的厨师的理想选择。其高碳和铬含量是其表现优于许多其他钢材的主要原因之一。它具有优越的硬度和耐磨性。如果我们要谈论刃口保持，可以找到与440C钢类似之处。
Zdp 189的优点
• 无与伦比的硬度
• 比其他钢材更容易磨剃
• 高碳和铬含量，性能优越
• 适用于对抗坚硬食材的日常使用。
Zdp 189的缺点
• 比其他钢材更昂贵。
• 如果没有防腐蚀涂层，没有适当维护会生锈。
您可以寻找一些使用Zdp 189钢材的最佳刀具。
S35VN概述
S35VN是S30V的改进版本，由Crucible Industries于2009年开发。它是一种粉末冶金钢，具有出色的耐磨性和韧性。其增加的硬度使其能够抵抗坚硬食材的磨损，不会像其他钢材那样迅速变钝。
较高的碳含量使其具有比其他厨房刀具钢更好的刃口保持。
它的HRC评级略低，为58-61，使其更适合除了切割坚硬食材之外的日常任务。与S30V相比，其对热处理和耐腐蚀性的反应没有显示出显著变化。
S35VN的优点
• 比其他厨房刀具钢具有更好的刃口保持
• 较低的HRC评级使其适用于日常任务
• 改善的韧性和耐磨性，优于S30V
S35VN的缺点
• 它不是最容易打磨锋利的钢材。
快速对比表
硬度和刃口保持
这是关于厨房和户外刀具最重要的因素之一。ZDP 189钢的Rockwell硬度评级在63-67之间，比S35vn钢更高。这意味着ZDP 189稍微更硬，刃口保持时间更长。然而，这并不一定意味着ZDP 189对所有刀具应用都更好。尽管它具有更好的刃口保持，但相对于S35vn，它可能更难磨剃。
耐腐蚀性和耐磨性
S35vn钢比ZDP 189更适合，因为它具有更好的耐腐蚀性和耐磨性。S35vn钢稍微不太容易生锈，因此非常适合户外或潮湿环境。此外，S35vn钢在Rockwell硬度评级上为58-59，比ZDP 189更耐磨损。但是ZDP 189不提供任何防腐蚀性能，因此更适合干燥环境。
成本和可获得性
其他条件相同的情况下，ZDP 189钢比S35vn更昂贵，因为它需要更高质量的原材料进行生产。此外，由于其可用性较低，使用这种钢材制成的刀具在世界许多地区可能难以找到。另一方面，由于S35vn受欢迎程度，有很多使用S35vn钢的刀具，所以您应该能够找到符合您需求的刀具。
用途
ZDP 189非常适合日常使用的厨房刀具，可以应对蔬菜、鱼类和硬质奶酪等坚硬食材。
S35vn钢非常适合具有多种用途的刀具，例如狩猎、求生、钓鱼、潜水，甚至在厨房中使用。请记住，虽然它可能不容易磨剃，但一旦磨剃，它将保持锋利很长时间。
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