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青神 vs 白神 | 白钢和蓝钢的区别解释

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日本的具钢材对于刀匠来说一直是重要的,这和一款刀具的好坏,有着直接的关系。在日本可常见一些特种钢,特别是对于刀具来说,如:VG10ZDP-189、OU31、OUS等钢材,而这些均是科技以及技术提升下的工业钢材。但是今天我们要介绍的是日本传统刀剑所采用的钢材,它们被称之为青神和白神。

青神则是蓝纸钢或者蓝钢的代称,白神则是白纸钢或者白钢的代称,Aogami 是蓝纸钢在日本的词,这个名称是指制造商使用的纸包装。而 shirogami 是指白纸钢。 这两种钢的化学成分和碳含量不同,但都是高碳钢。 两种钢材锋利度都是极佳,蓝钢的保持性要比白纸钢更持久。

高碳钢中的碳含量越多,刀片就越硬、越锋利。 但是,当碳含量高时,金属会更脆,耐腐蚀性表现也略低。白钢和蓝钢打磨出来的刀具,锋利度是非常高的,可以完美得切割肉类和蔬菜,这些钢材在日本广泛用作厨刀和厨具的制作。用这类钢材制作刀具是较为困难的,碳钢非常脆,刀片在锻造时容易开裂或者折断,所以制造需要经验丰富的刀匠。

Aogami 青纸钢(蓝钢),它只有少量的磷和硫等。但是,与白神相比,青神之间的区别在于,还含有钨(W)和铬(Cr)。添加这些化学元素是因为它延长了硬化时间,因此温度不太重要。此外,W 和 Cr 使刀片更耐日常使用的磨损,刀片保持更锋利的时间更长。

青神蓝钢的种类

青神#1 – 碳含量为 1.2-1.4%,硬度为 64-65。但以出色的边缘保持性而闻名,实际上保持更锋利的时间更长。

青神#2 – 碳含量为 1.0-1.2%,硬度为 62-64。它是非常耐用且坚韧的钢,它是 3 种青神蓝钢品种中最耐用的。 这把刀片很容易打磨。

青神超级钢 – 碳含量为 1.45%,硬度为 65-67。 这种钢中添加了钒 (V),使其更加坚硬和坚固。 它以卓越的耐磨性而闻名。 此外,这种蓝钢在三种青神钢中具有最好和最长的边缘保持力。 在制作刀片时,添加的钼和 V 使其有很长的硬化时间。 因此,这种钢可以在油中冷却淬火,而不仅仅是水。

Shirogami 白纸钢(白钢),或者简单的英文 white steel。 它是一种传统的日本钢材,用于制造非常锋利的厨刀。白神碳钢含有微量的磷(P)和硫(S)形式的杂质。制造白纸刀片非常具有挑战性,因为它的硬化温度范围很窄。淬火必须在水中快速完成,以保持适当的锋利度和硬度。

白神白钢的种类

白神#1– 碳含量为 1.25-1.35%,硬度为 61-64。 这是最硬的白钢类型。 用 白神#1 制成的刀可以保持更长时间的锋利,但它有点脆,如果用力切开坚硬的软骨或骨头,可能会破裂。

白神#2 – 碳含量为 1.05-1.15%,硬度为 60-63,因此硬度略低。 它是用于刀具制造的最常见的白钢类型。 该刀片具有出色的边缘保持力,易于磨锐,并且不像 白神#1 那样易碎。

白神#3 – 碳含量较低,为 0.8-0.9%。

白钢和蓝钢有什么区别?这两种高碳钢的主要区别在于它们所含的碳量和硬度。用肉眼很难注意到两者之间的差异,但是当您使用它们时,您会感觉到不同。

一般的想法是,白钢刀片比蓝钢刀片更锋利,但蓝钢刀片具有更好的边缘保持力,这意味着它们在厨房切割和食物准备任务期间保持更锋利的时间更长。

蓝纸钢非常硬,耐磨。 那是因为它含有铬和钨,因此与白纸钢相比,它的碎屑更少。白钢的氧化速度比蓝钢快,但整体边缘更锋利。 蓝钢比白钢硬得多,也更容易磨锐,因为它的边缘保留时间更长。在制造过程和动力研磨过程中,白钢产生更多明亮的火花,而蓝钢产生的火花越来越少。 因此,您可以根据它们的火花来区分两者。

蓝钢好还是白钢好?蓝钢以比白钢具有更好的边缘保持力而闻名。 它也更耐腐蚀和生锈。 但是,在锋利度方面,白钢更好。 白钢不那么脆,更容易磨尖。

青神钢会生锈吗?是的,蓝钢是一种反应性材料,因此会生锈。日本蓝钢比普通不锈钢更耐腐蚀,但它实际上缺乏防锈性能,所以你不能指望它能像不锈钢那样防锈。白神遇水会生锈,但保养日本刀的关键是擦拭并确保在存放前完全干燥。事实上,如果你把刀放在水里,蓝钢和白钢都会生锈——生锈是一个自然过程。 但是,这些优质的日本刀具具有更高的防锈性。

如果您正在寻找出色的锋利度和极高的切割精度,白钢是最佳选择。 如果您对边缘保持力和不那么频繁的磨刀更感兴趣,那么蓝钢纸刀片是最好的。

在耐用性方面,所有日本刀具与基本的西式刀具相比都相当不错。 请记住,白色和蓝色钢刀并不容易磨锐,因此您需要获得一种特殊的磨刀石 了。

但总的来说,这些日本刀具的较高价格是由制造这些碳钢和锻造独特刀片所需的技能和工艺证明的,而非完全由钢材决定。

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