什么钢刀保持锋利时间最长？

碳钢比不锈钢保持锋利的时间更长。其次，这一点非常重要，尽管碳钢比不锈钢更硬，但比不锈钢更容易磨锐。* 这很重要，因为根据我的经验，经常使用的刀根本无法长时间保持锋利。

保持刀刃锋利的时间主要取决于刀具所采用的钢材、硬度、以及使用和保养方式。以下是一些在刀刃保持锋利方面表现良好的钢材：

1. 超硬粉末冶金钢（Powder Metallurgy Steels）：
   • CPM-S110V
   • CPM-S90V
   • CPM-20CV
   • M390
2. 高碳钢：
   • VG-10
   • S35VN
3. 不锈钢：
   • CPM-154
   • ATS-34
4. 高速工具钢：
   • CPM-M4

这些钢材通常具有高硬度、耐磨性和抗腐蚀性，适合制作保持刀刃锋利的耐用刀具。然而，硬度较高的刀刃也可能更脆，因此在使用时需要谨慎。此外，刀具的使用方式、刀刃几何、磨削角度以及及时的保养都会影响刀刃的锋利度和寿命。

要确保刀刃保持锋利，建议在使用后及时清洁刀刃、正确磨削并保持适当的磨削角度，以及避免在硬表面上割切硬物质。