如何评价一把刀的好坏？刀片钢材这四种性能是依据

刀片钢材的四个主要性能是什么？

如何用它们来评价一把刀的好坏呢？

*刀刃锋利度保持性（耐磨性）

第一个属性就是它的刀刃锋利度保持性。

刀刃锋利度保持性越好，刀片在经过重复使用后所需打磨的次数就越少。

许多刀具制造商在选择刀片钢材时，这是一个必须考虑的性能。

它也是衡量刃口性能的一个指标。

在钢材中加入碳、铬、钼、钨、钒等多种元素后会形成碳化物。

碳是形成碳化物的基本元素和关键元素。

在不同的合金钢中，碳化物的类型、硬度、数量各不相同。

其中钒碳化物是最硬、最小的碳化物，从而有着的出色的刀刃锋利度保持性。

*韧性

韧性是它的第二个属性。

随着钢材硬度的提高，刀会变脆，而且刀刃也更容易折断。

如何在刀刃锋利度保持性和韧性之间保持良好的平衡，这是制造优质钢材的关键。

一些韧性强的钢材可能没有很好的刀刃锋利度保持性。

但是如果想要极高的切削性能，能在极端环境下使用、能处理坚硬的材质的刀，那么钢材的韧性就成了非常重要的一个特性。

*耐腐蚀性能

第三个特性是耐腐蚀性，它主要是看钢材会不会生锈。

在钢材中添加铬元素会使刀片不易生锈。

在钢材中，铬含量超过13%就会被认为是不锈钢，也有标准是认为铬含量超过12％就可以被认定为不锈钢。

但是，即使是不锈钢，长时间暴露在湿气、水、盐水中都会生锈。

但是，钢材中的铬含量越高，它就会更耐腐蚀。

*硬度

第四个是钢材的硬度，这个主要看钢材的热处理。

每家刀具制造商的热处理方式不同，也会造成钢材的硬度不同。

比如，同样都是S30V，但是蜘蛛处理出来的S30V与卡秀处理出来的S30V，它们的硬度却完全不同。

在表示钢材硬度时，通常是以洛氏硬度C（HRC）进行表示。

在高端刀具中，我们看到的大多数洛氏硬度等级都在58到62 HRC之间。

了解刀片钢材的四个特性，就能更明智地买刀了。

但是除了钢材之外，刀片形状、刀片长度、刀片涂层、刀片光洁度、手柄材质、手柄形状、人体工程学、指槽、护手、锯齿、口袋夹、伞绳孔、击碎器等等都是需要考虑的因素。