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刀具开刃的方式:关于不同刀片研磨的知识

斜面是片的一部分它变窄并逐渐变细以形成切削刃。 它是通过研磨工艺制成的,其中金属经过精心塑形和打磨。 该区域的宽度范围从几毫米到几厘米不等,具体取决于的类型。

刀片研磨

尽管对于初学者来说,这似乎是一种品质刀是使一把刀成为完美切割工具所需的一切,实际情况要复杂一些。 磨削是刀主经常忽视的一个方面,每个真正的刀具爱好者都必须了解磨削如何影响刀具的使用。
“研磨”一词代表刀刃的形状,描述了如何将刀片做得足够薄,以便用它切割。 探索不同的边缘类型、它们的属性和优势,以更好地了解如何充分利用您的优势  刀.

平磨

最简单的研磨类型主要分为三种:全平面研磨、高平面研磨和 V 形研磨(也称为斯堪的纳维亚研磨)。 V Grind 和 High Flat Grind 在今天更为普遍。

平磨

Full Flat Grind 意味着边缘从脊柱两侧均匀地逐渐变细。 没有二次斜角的真正 Full Flat Grind 在今天很少见,因为这种边缘非常锋利但不耐用。

高平磨

High Flat Grind(第二种类型的平磨)与 Full Flat Grind 不同,它在开始向边缘逐渐变细之前留下一小部分刀片未触及。 在 High Flat Grind(与 V Grind 不同)中,斜面开始靠近脊柱。

凸磨

Convex Grind 不是向内弯曲(如在 Hollow Grind 中那样),而是具有在尖端处相交的圆形曲线。 Convex Grind 非常耐用,并能很好地保持边缘。 Convex Grind 的刀具有更强的边缘并且非常适合切割。 然而,这种类型的研磨很难制作和磨锐,因此具有它的刀具很少见且专门化。

V 研磨 (SCANDI 研磨)

V Grind(也称为 Scandi)直到靠近边缘才开始逐渐变细,并且刀片的更多部分与脊柱厚度相同。 V Grind 和 High Flat Grind 被推荐用于生存刀具,因为它们更容易在野外打磨。 然而,一个主要的缺点是这些类型的研磨很快就会变钝。
V 形研磨具有从刀片中心线周围延伸到切削刃的斜面,有时被称为 Saber 研磨。 然而,普通的 Saber Grind 预计在边缘附近有一个额外的斜面。 如果没有第二个斜面,并且 V 形磨削开始时离刀片中心线足够近,这种 V 形(或“Scandi”)磨削有时称为零刀刃磨削。

凿磨

在 Chisel Grind(又名 Single Bevel Grind)中,从书脊到边缘的一侧是完全平坦的,而另一侧有一个向边缘逐渐变细的斜面。 Chisel Grinds 最常见于凿子(预期)、折叠刀和厨师刀,因为这种类型的研磨提供木工和烹饪所需的出色锋利度。

不对称研磨

不对称研磨在同一个刀片上有两种不同的研磨方式。 不对称研磨有不同的组合,每个组合都有自己的优点和缺点。 一般来说,这种类型的磨削很容易磨锐,而且边缘耐用,不易碎裂。

复合斜角磨

复合斜角研磨(又名双斜角研磨)在现有研磨的基础上增加了第二个斜角。 两个斜面的存在增强了切割能力并降低了碎裂的风险。 复合斜角磨削是当今刀具中最常见的磨削类型。

空心研磨

在这种类型的研磨中,刀片的两侧向内弯曲,直到它们相遇。 Hollow Grind 提供独特的、剃刀般的锋利度,但这种研磨不耐用且容易变钝。 Hollow Grind 历来在狩猎社区中很受欢迎,因为这种类型的研磨非常适合特定猎人的操作,如剥皮。

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