说起超级小刀，许多人小时候都曾用它来削铅笔、切橡皮擦，甚至会在桌子上乱刻（这是不良示范），而超级小刀就是参考肥后守所制造的产品。
肥后守的历史可追朔至1894年左右，一开始并不叫做肥后守，后来由于大多数小刀都销售至熊本县，也就是古时的肥后国，因此才称为肥后守小刀。它的产量在20世纪中期达到颠峰，后来由于削铅笔机的普及与其他因素，使得肥后守逐渐式微，但是近10年来又开始受到瞩目，在日本甚至有间小学已不使用削铅笔机，改用肥后守来削铅笔，新生入学时会每人发一把肥后守小刀。
肥后守的用途其实不限于削铅笔，也可以用来做些简单的木工艺。从事户外活动、事务工作或是日常生活也可使用，它原本就是早期的日常生活用刀具，在现代社会当中或许用途没那么多，但也能应付大多数的用刀需求。肥后守也可说是折叠小刀的原点，它没有精巧的锁定装置，刀刃展开后必须用拇指按着压把以固定刀刃，构造简单却拥有很好的耐用度。
肥后守根据锻造方式与钢材的不同等等，分为多种款式。特别手锻造指的是把青纸钢这种高级钢材以类似三明治夹层的结构、夹在两片铁材中间再锻造而成，而且在整个制作过程中都采用手工方式制作。青纸钢的特性是硬度高但又兼具韧性，是专业刀具才会使用的高级钢材，而夹层钢的锻造方式则是日本传统的锻造法，能兼具不同钢材与铁材的长处因为较为费工，是在高级刀具上常见的做法。
这把特别手锻造在外观上也与其他版本有些差异，例如它的刀刃更加厚实，而且刀刃收纳的转轴处（称为「座金」）刻有花纹，刀鞘的背面也刻有第四代制作者的名字。
右边是以夹层钢锻造方式制作的刀刃，在刀锋处可以看见有一道颜色不同的痕迹，这是所谓的刀纹，每把刀的刀纹都不一样，与左边那把非夹层钢锻造的肥后守相较之下应该可以看出两者不同。（武士刀也有刀纹，但刀纹的形成则是另一种方式）
以下几点很重要，请务必阅读！
肥后守的刀刃并不防锈，因此在使用后最好能上油保养，油品可选择车针油－不只便宜好用也容易购得，如果嫌麻烦也可以使用凡士林。如果刀子要拿来切一些食品，保养用油最好选择苦茶油（或称茶花油、桩油），请勿使用沙拉油，但是食用油不适合用来长期保存刀具，因油质会酸化反而导致刀具锈蚀。不论使用什么油品，涂抹时只要薄薄涂上一层，微微泛着油光即可。肥后守的刀刃厚实，若是刀刃钝了可以藉由磨刀让刀子回复锋利。虽然程序较麻烦，但是这些过程都能让人体会到回归基本之后的工具使用经验，这也是肥后守在科技进步的今天，又慢慢受到欢迎的原因之一。
肥后守在制造过程中有许多步骤是以手工完成，因此无法像机械生产般精美，仍留有手工制作痕迹，这也是肥后守值得玩味的地方。我们几乎可以这么说，在世界上找不到两把一模一样的肥后守。如果您喜欢的是精致、无暇的刀具，在选购肥后守之前请谨慎考虑，它可能不会符合您的需求。
最后，由于肥后守的结构不似西洋刀具拥有锁定装置，而它的转轴也会随着使用时间而逐渐变松（可藉由槌打转轴再次让它变紧），这是肥后守的特色，若无法接受则请勿选购。
注：
收折时长度约9.5公分，伸展时约17.5公分，重量约66克。部分肥后守的刀柄材质为黄铜，经久使用之后会开始氧化、渐失光泽。若有需要可以使用铜油擦拭，恢复光亮表面。
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