肥后守根据锻造方式与钢材的不同等等，分为多种款式。夹层钢指的是把SK钢这种具有相当硬度的炭素工具钢以类似三明治夹层的结构、夹在两片铁材中间再锻造而成。 SK钢的特性是拥有不错的硬度且价格较低，而夹层钢的锻造方式则是日本传统的锻造法，能兼具不同钢材与铁材的长处因为较为费工，是在高级刀具上常见的作法。
尺寸有分成特大、大、中，刀柄分成银或黑，另外还有最小的豆，刀柄为黄铜。
朴直的样式作为日常生活用途也已足够，铅笔盒内放一把就像美工刀一般的使用它，削铅笔及开箱等等都能简单胜任，远比一般美工刀厚实，使用后会能感受到它的万用。
欢迎来直物实际感受肥后守的魅力！
下图为夹层钢中及豆：
夹层钢
尺寸有分成特大、大、中，刀柄分成银或黑，下图由左至右为：中、大、特大：
中：折合时长度约9公分（不含突出部分），展开时约16公分，刀刃约6.7公分。重量约30.1g
大：折合时长度约10公分（不含突出部分），展开时约17公分，刀刃7.5公分。重量约ˋ41.1g
特大：折合时长度约11公分（不含突出部分），展开时约21.5公分，刀刃9.5公分。重量约64.5g
下方是以夹层钢锻造方式制作的刀刃，在刀锋处可以看见有一道颜色不同的痕迹，这是所谓的刀纹，每把刀的刀纹都不一样，与上方那把非夹层钢锻造的肥后守相较之下应该可以看出两者不同。 （武士刀也有刀纹，但刀纹的形成则是另一种方式）
夹层钢肥后守黑色：
夹层钢肥后守银色：
肥后守的介绍
说起超级小刀，许多人小时候都曾用它来削铅笔、切橡皮擦，甚至会在桌子上乱刻（这是不良示范），而超级小刀就是参考肥后守所制造的产品。
肥后守的历史可追朔至1894年左右，一开始并不叫做肥后守，后来由于大多数小刀都销售至熊本县，也就是古时的肥后国，因此才称为肥后守小刀。它的产量在20世纪中期达到颠峰，后来由于削铅笔机的普及与其他因素，使得肥后守逐渐式微，但是近10年来又开始受到瞩目，在日本甚至有间小学已不使用削铅笔机，改用肥后守来削铅笔，新生入学时会每人发一把肥后守小刀。
肥后守的用途其实不限于削铅笔，也可以用来作些简单的木工艺。从事户外活动、事务工作或是日常生活也可使用，它原本就是早期的日常生活用刀具，在现代社会当中或许用途没那么多，但也能应付大多数的用刀需求。肥后守也可说是折叠小刀的原点，它没有精巧的锁定装置，刀刃展开后必须用拇指按着压把以固定刀刃，构造简单却拥有很好的耐用度。
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肥后守的刀刃并不防锈，因此在使用后最好能上油保养，油品可选择针车油－不只便宜好用也容易购得，如果嫌麻烦也可以使用凡士林。如果刀子要拿来切一些食品，保养用油最好选择苦茶油（或称茶花油、桩油），请勿使用沙拉油，但是食用油不适合用来长期保存刀具，因油质会酸化反而导致刀具锈蚀。不论使用什么油品，涂抹时只要薄薄涂上一层，微微泛着油光即可。肥后守的刀刃厚实，若是刀刃钝了可以藉由磨刀让刀子回复锋利。虽然程序较麻烦，但是这些过程都能让人体会到回归基本之后的工具使用经验，这也是肥后守在科技进步的今天，又慢慢受到欢迎的原因之一。
肥后守在制造过程中有许多步骤是以手工完成，因此无法像机械生产般精美，仍留有手工制作痕迹，这也是肥后守值得玩味的地方。我们几乎可以这么说，在世界上找不到两把一模一样的肥后守。如果您喜欢的是精致、无暇的刀具，在选购肥后守之前请谨慎考虑，它可能不会符合您的需求。
最后，由于肥后守的结构不似西洋刀具拥有锁定装置，而它的转轴也会随着使用时间而逐渐变松（可藉由槌打转轴再次让它变紧），这是肥后守的特色，若无法接受则请勿选购。
若刀鞘为黄铜材质，会随着时间氧化。可使用铜油让刀鞘恢复光亮，或是让刀鞘有种氧化后的使用感也不错。
若刀鞘为黄铜材质，会随着时间氧化。可使用铜油让刀鞘恢复光亮，或是让刀鞘有种氧化后的使用感也不错。
