钢材是刀具关键的因素之一，一块金属拥有手柄，那便是刀，但是要制作一把好刀，必须要拥有好的钢材，然后仅仅拥有好的钢材并不代表是一款好刀。一般来说，刀的钢材是一个复杂且专业的课题，因为影响钢材性能的因素有很多种，尽管如此，一个好的钢材将决定刀具的性能和特性，在科技如此发达的今天，每家钢材公司都在不断研发和突破现有的表现来开发更符合市场的钢材，这些公司已经在出厂之前就已经处理好影响钢材性能的因素，品牌方或者个人仅需要按照钢材公司的要求进行制作便可。但是由于其制造条件，以及制造流程的不同，不同的品牌方使用相同的钢材时，在性能处理上也稍有差距。在此时，以钢材来区分好坏，也非完全正确。
另外一方面，一个好刀除了在钢材上，热处理和合理的刀型设计也是十分重要的，如果仅有好的钢材也不会成为一把好刀，反之则亦然，当然好的热处理以及好的设计也不会用在劣质的钢材之上。假设制造商对钢材以及热处理以及设计都是非常合理正确的，则我们有各式各样的可供选择。
一个好的钢材给了刀具卖点，因为每个钢材制造商都在宣传他们是超级钢或者神奇的钢材，而实际上，如果您对钢材有所了解，也许你能发现，他们也许有炒作的成分在里面。毕竟以目前来说，没有一款钢材适合所有环境或者适合所有任务。
还有另外一个极端，有些制造商不会透漏产品所使用的钢材，尽管有些制造商是为了保护自己所专有的钢材，但绝大多数情况下，这都是使用劣质或者廉价钢材的标志。作为科技发展如此的今天，任何隐瞒钢材的表现都是毫无意义的。金属分析机器可以清楚的分析出钢材所含有的成分。如果是故意隐瞒，这种行为显得毫无意义。
还有一个极端，钢材制造商、产品制造方、经销商会宣传某一种特性作为产品卖点，如耐腐蚀性、硬度、韧性、保持性等方面，但是一款好的刀，单独其一个特性表现好是不合理的，或者说单独一个特性表现的非常好，其他因素较差，这也是不合理的，反之亦然。
合金钢一般按照防腐蚀性进行分类，分为碳钢和不锈钢两大类，其中不锈钢材料由于优秀的防腐蚀性目前受到了更多的选择，但是不锈钢与否与其金属含量有关系，并不代表它不会生锈，防锈性表现好不代表他是制造刀的好钢，单纯的不锈钢是不适合作为刀具材料，它仅仅作为一款刀的耐腐蚀其中一个因素而已。还有一点，同样的钢材由于其生产国家不同，执行标准不同，可能名称不尽相同。金属元素的含量可能是一致的。
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