刀具开刃的方式：关于不同刀片研磨的知识

斜面是刀片的一部分它变窄并逐渐变细以形成切削刃。 它是通过研磨工艺制成的，其中金属经过精心塑形和打磨。 该区域的宽度范围从几毫米到几厘米不等，具体取决于刀的类型。

刀片研磨

尽管对于初学者来说，这似乎是一种品质刀是使一把刀成为完美切割工具所需的一切，实际情况要复杂一些。 磨削是刀主经常忽视的一个方面，每个真正的刀具爱好者都必须了解磨削如何影响刀具的使用。
“研磨”一词代表刀刃的形状，描述了如何将刀片做得足够薄，以便用它切割。 探索不同的边缘类型、它们的属性和优势，以更好地了解如何充分利用您的优势  刀.

平磨

最简单的研磨类型主要分为三种：全平面研磨、高平面研磨和 V 形研磨（也称为斯堪的纳维亚研磨）。 V Grind 和 High Flat Grind 在今天更为普遍。

全平磨

Full Flat Grind 意味着边缘从脊柱两侧均匀地逐渐变细。 没有二次斜角的真正 Full Flat Grind 在今天很少见，因为这种边缘非常锋利但不耐用。

高平磨

High Flat Grind（第二种类型的平磨）与 Full Flat Grind 不同，它在开始向边缘逐渐变细之前留下一小部分刀片未触及。 在 High Flat Grind（与 V Grind 不同）中，斜面开始靠近脊柱。

凸磨

Convex Grind 不是向内弯曲（如在 Hollow Grind 中那样），而是具有在尖端处相交的圆形曲线。 Convex Grind 非常耐用，并能很好地保持边缘。 Convex Grind 的刀具有更强的边缘并且非常适合切割。 然而，这种类型的研磨很难制作和磨锐，因此具有它的刀具很少见且专门化。

V 研磨 (SCANDI 研磨)

V Grind（也称为 Scandi）直到靠近边缘才开始逐渐变细，并且刀片的更多部分与脊柱厚度相同。 V Grind 和 High Flat Grind 被推荐用于生存刀具，因为它们更容易在野外打磨。 然而，一个主要的缺点是这些类型的研磨很快就会变钝。
V 形研磨具有从刀片中心线周围延伸到切削刃的斜面，有时被称为 Saber 研磨。 然而，普通的 Saber Grind 预计在边缘附近有一个额外的斜面。 如果没有第二个斜面，并且 V 形磨削开始时离刀片中心线足够近，这种 V 形（或“Scandi”）磨削有时称为零刀刃磨削。

凿磨

在 Chisel Grind（又名 Single Bevel Grind）中，从书脊到边缘的一侧是完全平坦的，而另一侧有一个向边缘逐渐变细的斜面。 Chisel Grinds 最常见于凿子（预期）、折叠刀和厨师刀，因为这种类型的研磨提供木工和烹饪所需的出色锋利度。

不对称研磨

不对称研磨在同一个刀片上有两种不同的研磨方式。 不对称研磨有不同的组合，每个组合都有自己的优点和缺点。 一般来说，这种类型的磨削很容易磨锐，而且边缘耐用，不易碎裂。

复合斜角磨

复合斜角研磨（又名双斜角研磨）在现有研磨的基础上增加了第二个斜角。 两个斜面的存在增强了切割能力并降低了碎裂的风险。 复合斜角磨削是当今刀具中最常见的磨削类型。

空心研磨

在这种类型的研磨中，刀片的两侧向内弯曲，直到它们相遇。 Hollow Grind 提供独特的、剃刀般的锋利度，但这种研磨不耐用且容易变钝。 Hollow Grind 历来在狩猎社区中很受欢迎，因为这种类型的研磨非常适合特定猎人的操作，如剥皮。