由于肥后守为纯手工制作，打磨以及磨具冲压误差，制作后的尺寸会存在一些误差，数据并非一致。请熟知。

材质：手工锻造白钢
全长：17CM
手柄长：10CM
刃长：7CM
刃厚：约3.2MM

肥后守根据锻造方式与钢材的不同等等，分为多种款式。青纸夹层钢指的是把青纸钢这种高级钢材以类似三明治夹层的结构、夹在两片铁材中间再锻造而成。青纸钢的特性是硬度高但又兼具韧性，是专业刀具才会使用的高级钢材，而夹层钢的锻造方式则是日本传统的锻造法，能兼具不同钢材与铁材的长处因为较为费工，是在高级刀具上常见的作法。

中尺寸青纸夹层肥后守：折合时长度约9公分（不含突出部分），展开时约16.5公分，刀刃约7公分。
大尺寸青纸夹层肥后守：折合时长度约10公分（不含突出部分），展开时约17公分，刀刃约7.5公分。
特大尺寸青纸夹层肥后守：折合时长度约10公分（不含突出部分），展开时约21.2公分，刀刃约10.5公分。

肥后守的刀刃并不防锈，因此在使用后最好能上油保养，油品可选择针车油－不只便宜好用也容易购得，如果嫌麻烦也可以使用凡士林。如果刀子要拿来切一些食品，保养用油最好选择苦茶油（或称茶花油、桩油），请勿使用沙拉油，但是食用油不适合用来长期保存刀具，因油质会酸化反而导致刀具锈蚀。不论使用什么油品，涂抹时只要薄薄涂上一层，微微泛着油光即可。肥后守的刀刃厚实，若是刀刃钝了可以藉由磨刀让刀子回复锋利。

虽然程序较麻烦，但是这些过程都能让人体会到回归基本之后的工具使用经验，这也是肥后守在科技进步的今天，又慢慢受到欢迎的原因之一。 肥后守在制造过程中有许多步骤是以手工完成，因此无法像机械生产般精美，仍留有手工制作痕迹，这也是肥后守值得玩味的地方。我们几乎可以这么说，在世界上找不到两把一模一样的肥后守。

如果您喜欢的是精致、无暇的刀具，在选购肥后守之前请谨慎考虑，它可能不会符合您的需求。 最后，由于肥后守的结构不似西洋刀具拥有锁定装置，而它的转轴也会随着使用时间而逐渐变松（可藉由槌打转轴再次让它变紧），这是肥后守的特色，若无法接受则请勿选购。 若刀鞘为黄铜材质，会随着时间氧化。可使用铜油让刀鞘恢复光亮，或是让刀鞘有种氧化后的使用感也不错。