刀具在长时间的使用之后会出现钝化、锈蚀的情况。虽然刀具钢材都是高品质的材料，但所有的金属都会随着时间的推移而腐蚀，如果您希望它能充分发挥潜力，必须要进行适当维护和保养。小编今天给大家介绍几种刀具维护保养的方法。
1、打磨钢
刀具在长时间使用后，刀片的边缘会变成锯齿狀，这也意味着刀钝化了，需要维护打磨了。使用打磨钢是一种很好的保养刀具的方法，打磨刚并不是将刀刃磨得更锋利，而是校正和清理刀具的刃缘。
如何使用磨刀钢?
以45度的角度牢牢握住钢铁，并用另一只手握住你的刀(用最强的手，这只手会做大部分的工作)。
刀片与钢成15-20度角，将刀从顶部到底部加工，并将刀片向下拉下。 在刀片的另一侧重复做同样的动作。重复几次，直到刀片感觉恢复。 你也可以用钢制休息于茶巾上或在桌子上。
2、电动磨刀机
电刀磨刀机是将刀片恢复到健康的最快方式，但也是最残酷的。
一般接通电动磨刀器的电源，打开开关，磨刀头部分就会开始旋转，将刀具的刀头放入磨刀口，与磨刀片接触，用均匀的速度、恒定的力度，沿刀刃曲线往回拉至刀角，过程大约3-8秒(普通钢刀3-6秒)。
重复几次，刀就可以磨利。
3、磨刀石
磨刀石有不同的尺寸和粗砂(石头的粗糙度)，这些颜色通常由颜色表示，具体取决于品牌。
一些石头有两面：一个更粗糙的一面，用于去除凹痕和磨刀非常钝的刀片，更精致的一面用于抛光和边缘细化。
经验则是始终在粗糙的一面开始磨刀，移动到精细的一边完成。如果你的台面很滑，在石头下面放一块橡胶垫或毛巾 。一些石头应与矿物油或水一起使用，但并不是所有的石头都需要润滑剂。请仔细阅读磨刀石附带的使用说明书，以免损坏您的刀。
用磨刀石磨刀的关键是将刀片保持在适当的角度，约为22度。保持适当角度的另一个有用的方法是将1/4英寸的夹子夹在刀的脊柱上 。
将刀片放在磨刀石上，尖端指向11点钟方向，锋利的边缘远离您的位置。用一只手在刀柄上，另一只手指尖并保持角度，从左到右以最小的力慢慢地将其石头上打磨，你可以重复这个动作十几次以上。然后，将刀转过来，并在两点钟时，从右到左重复相同的动作。
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