肥后守 刀会成立于1899年，鼎盛时期，拥有40家注册制造商和200名从业人员，发展成为一项重要的产业。然而，各地开始生产大量低质量的肥后守仿制品，引发了各种问题。因此，1910年，“肥后守”被注册为商标，自此以后，只有三木西洋刀制造商会的会员才能使用“肥后守”。后来，随着餐具和电动卷笔刀的出现，以及20世纪50年代的禁刀运动，肥后守的生产和销售遭受了重大打击。制造商纷纷转行或倒闭，如今，长尾兼驹制作所是唯一一家可以使用“肥后守”商标的公司。
1880年代，美浓郡久留美村平田（现三木市平田）开始制作刀具，村上和长尾小太郎（第一代）是第一批开始制作刀具的人。当时，刀具完全由手工制作，刀刃采用经过彻底锻造后打磨成坯料的钢材，刀鞘则由黄铜和黑铁镀层制成。刀鞘上装饰着各种雕刻图案（人物、马、花鸟、风景等）。据说，一个工匠每天只能制作5-8把刀。
大约在1894年，五金批发商重松太三郎从鹿儿岛带回了一把刀，据说他设计了一种可以折叠刀刃和刀柄的设计，并增加了一个“chikiri”（尾部）以便携带。由于当时他的客户大多在九州南部（主要是熊本），他以“肥后守刀”为名销售这把刀，这个名字很受欢迎，销量也大幅增长。从那时起，人们普遍认为这把刀的刀刃变成了双刃（V形）（这与单刃刀不同）。刀刃的形状也随着时间的推移逐渐发生变化。最初是尖头（竹制刀身），后来变成了方形。刀柄也有垂直和水平两种弯曲形状。 （垂直弯曲不再是标准产品。）
据说，肥后守刀的名声进一步传播开来，是因为后来成为天皇的大正天皇在 1911 年神户举办的“第一届神户贸易制造展”上购买了一把肥后守刀。
如今肥后守已经传承上百年，而永尾肥后守定驹也传承了五代，一些偏向收藏复古刀具的爱好者也试图寻找更老版本的肥后守刀具，那么不同年份制作的便更加稀有，使得有不少客户咨询小编具体的代目情况，所以今天特意整理如下，供大家参考：
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