在刀具世界里，硬度常被用来判断边缘的耐久。肥后守小刀的公开信息显示，其硬度大致落在58–65HRC区间，属于中高档水平。这个数值意味着边缘更容易保持锋利，同时日常磨刀的频次也会相对友好。
实用体验方面，我在日常厨房切菜、削水果，以及一些简单的木工小活上试用过。边缘在常规使用下维持较长时间的锐利，遇到多次重复切削后才需要轻微打磨。与极高硬度钢相比，它的耐用性更均衡，韧性也更好，不易出现微小崩口的情况，日常维护成本相对可控。
需要注意的是，硬度并非越高越好。较高的硬度虽然提升边缘保持力，但也会带来脆性风险和更难的打磨成本。肥后守小刀在这一本质上更偏向“稳健的边缘 易维护”的取舍，适合家庭日常使用和新手入手。
保养要点也很关键。建议使用中性油进行干燥后储存，避免潮湿环境导致锈蚀。保持刃口在适度钝化的状态再磨，能延长刀具寿命。磨刀时选择合适的砂轮/磨石组合，避免一味追求极高硬度的边缘而增加维护难度。
购买建议：如果你需要一把日常使用稳定、性价比高、对维护要求不过分极端的刀，肥后守小刀硬度带来的综合体验值得关注。对追求极致边缘接触体验的玩家，可能需要权衡更高硬度钢的利弊。
