肥后守根据锻造方式与钢材的不同等等，分为多种款式。夹层钢指的是把SK钢这种具有相当硬度的炭素工具钢以类似三明治夹层的结构、夹在两片铁材中间再锻造而成。 SK钢的特性是拥有不错的硬度且价格较低，而夹层钢的锻造方式则是日本传统的锻造法，能兼具不同钢材与铁材的长处因为较为费工，是在高级刀具上常见的作法。
豆
这把肥后守的型号是「豆」，就是小的意思，是肥后守当中最迷你的一把。虽然如此，但削铅笔之类的活儿却也难不倒它。迷你外型可以放进笔袋或是钱包夹层中。你知道，像是小刀或是剪刀这类工具要用的时候偏偏手边找不到的情况还蛮常发生，准备一把「豆」，总会有用到它的机会。
肥后守定驹：豆& 豆铃附（加附一个小铃铛）
在「文具病」一书中曾介绍过的肥后守，就是小时候人手一把的超级小刀的始祖，以前也是日本小学生用来削铅笔的工具。它的历史可追朔至1894年左右，一开始并不叫做肥后守，后来由于大多数小刀都销售至熊本县，也就是古时的肥后国，因此才称为肥后守小刀。它的产量在20世纪中期达到颠峰，后来由于削铅笔机的普及与其他因素，使得肥后守逐渐式微，但是近10年来又开始受到瞩目，在日本甚至有间小学已不使用削铅笔机，改用肥后守来削铅笔，新生入学时会每人发一把肥后守小刀。
这把肥后守的型号是「豆」，就是小的意思，是肥后守当中最迷你的一把。虽然如此，但削铅笔之类的活儿却也难不倒它。迷你外型可以放进笔袋或是钱包夹层中。你知道，像是小刀或是剪刀这类工具要用的时候偏偏手边找不到的情况还蛮常发生，准备一把「豆」，总会有用到它的机会。豆及豆铃附（附铃）皆有附原厂塑胶套
豆系列的刀鞘为黄铜材质，会随着时间氧化。可使用铜油让刀鞘恢复光亮，或是让刀鞘有种氧化后的使用感也不错。
收折时长度约6.5公分，伸展时约9公分。豆：重量约14.5g /豆附铃：重量约15.2g
肥后守定驹：豆
VG10 & 豆铃附：
肥后守的介绍
说起超级小刀，许多人小时候都曾用它来削铅笔、切橡皮擦，甚至会在桌子上乱刻（这是不良示范），而超级小刀就是参考肥后守所制造的产品。
肥后守的历史可追朔至1894年左右，一开始并不叫做肥后守，后来由于大多数小刀都销售至熊本县，也就是古时的肥后国，因此才称为肥后守小刀。它的产量在20世纪中期达到颠峰，后来由于削铅笔机的普及与其他因素，使得肥后守逐渐式微，但是近10年来又开始受到瞩目，在日本甚至有间小学已不使用削铅笔机，改用肥后守来削铅笔，新生入学时会每人发一把肥后守小刀。
肥后守的用途其实不限于削铅笔，也可以用来作些简单的木工艺。从事户外活动、事务工作或是日常生活也可使用，它原本就是早期的日常生活用刀具，在现代社会当中或许用途没那么多，但也能应付大多数的用刀需求。肥后守也可说是折叠小刀的原点，它没有精巧的锁定装置，刀刃展开后必须用拇指按着压把以固定刀刃，构造简单却拥有很好的耐用度。
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肥后守的刀刃并不防锈，因此在使用后最好能上油保养，油品可选择针车油－不只便宜好用也容易购得，如果嫌麻烦也可以使用凡士林。如果刀子要拿来切一些食品，保养用油最好选择苦茶油（或称茶花油、桩油），请勿使用沙拉油，但是食用油不适合用来长期保存刀具，因油质会酸化反而导致刀具锈蚀。不论使用什么油品，涂抹时只要薄薄涂上一层，微微泛着油光即可。肥后守的刀刃厚实，若是刀刃钝了可以藉由磨刀让刀子回复锋利。虽然程序较麻烦，但是这些过程都能让人体会到回归基本之后的工具使用经验，这也是肥后守在科技进步的今天，又慢慢受到欢迎的原因之一。
肥后守在制造过程中有许多步骤是以手工完成，因此无法像机械生产般精美，仍留有手工制作痕迹，这也是肥后守值得玩味的地方。我们几乎可以这么说，在世界上找不到两把一模一样的肥后守。如果您喜欢的是精致、无暇的刀具，在选购肥后守之前请谨慎考虑，它可能不会符合您的需求。
最后，由于肥后守的结构不似西洋刀具拥有锁定装置，而它的转轴也会随着使用时间而逐渐变松（可藉由槌打转轴再次让它变紧），这是肥后守的特色，若无法接受则请勿选购。
若刀鞘为黄铜材质，会随着时间氧化。可使用铜油让刀鞘恢复光亮，或是让刀鞘有种氧化后的使用感也不错。
若刀鞘为黄铜材质，会随着时间氧化。可使用铜油让刀鞘恢复光亮，或是让刀鞘有种氧化后的使用感也不错。
