什么钢材做刀最锋利最硬

要追求最锋利和最硬的刀，一般来说，可以考虑采用高碳工具钢或粉末冶金钢等特殊合金。以下是一些常见的钢材类型，它们通常在硬度和切削性能方面表现出色：

1. ZDP-189： 一种由日本 Hitachi Metals 公司制造的粉末冶金钢，以其极高的碳含量和硬度而闻名。
2. S90V 和 S110V： 由美国的 Crucible Industries 制造的不锈粉末冶金钢，具有极高的碳含量和硬度。
3. M390 和 CPM-20CV： 这两种不锈粉末冶金钢由意大利的 Bohler-Uddeholm 公司生产，以其出色的硬度、耐腐蚀性和切削性能而受到青睐。
4. Maxamet： 由美国 Carpenter Technology Corporation 制造，是一种高硬度和高耐磨性的钢，适用于一些专业和高端刀具。
5. CPM-S110V： 由 Crucible Industries 制造的不锈粉末冶金钢，硬度非常高，适用于追求极致性能的刀具。

请注意，虽然这些钢材在硬度和切削性能方面表现优异，但也需要谨慎使用。由于硬度较高，刀刃可能更脆，容易受到侧向冲击或扭曲。因此，正确的使用和保养是确保刀具性能的关键。