8Cr13MoV 是一种硬度更高、碳含量更高的钢材，因此刀刃保持性更好，但更难磨利；而 5Cr15MoV 的铬含量更高，耐腐蚀性更强，但钢材较软，更容易变钝。 二者之间的选择取决于您优先考虑的是保持锋利度的能力（8Cr13MoV）还是防锈性和易于磨利性（5Cr15MoV）。
8Cr13MoV
高碳 含量：约\(0.8\%\)碳元素使钢材更硬，并有助于钢材更长时间保持锋利。
更佳的刀刃保持性： 硬度更高，因此在使用过程中更不易变钝。
更难磨利： 由于其硬度更高，与 5Cr15MoV 相比，磨利它需要付出更多努力。
良好的耐腐蚀性： 具有约\(13\%\)铬具有良好的耐腐蚀性。
5Cr15MoV
低碳： 约含\(0.5\%\)碳含量较高，导致钢材质地较软。
刃口保持性较差： 比 8Cr13MoV 钢材变钝更快，需要更频繁地磨刃。
更容易磨利： 其较低的硬度使其更容易、更快地磨利。
优异的耐腐蚀性： 约\(15\%\)铬能更好地防止生锈和点蚀。
