5Cr13MoV钢的硬度通常在54–59 HRC（洛氏硬度等级），一般采用这种钢材的刀具硬度在54-56HRC之间，具体硬度取决于热处理工艺。 这是一种不锈钢，兼具良好的硬度、耐腐蚀性和韧性，因此成为通用刀具的热门选择，尤其是在其价格范围内。
- 典型范围： 硬度通常被认为在 54–59 HRC 之间。 由于热处理工艺的差异，一些资料可能会列出略有不同的范围，例如 54–56 HRC 或 57–59 HRC。
- 与其他钢材的比较： 虽然它的硬度不及顶级钢材，但比许多高端刀具要软，不过韧性更好，也更容易打磨。 它常被拿来与AUS-6或440A等钢材相比较。
- 对性能的影响： 5Cr13MoV钢的硬度使其具有不错的刃口保持性，虽然不如高碳钢持久。 其硬度的代价是比软钢更容易崩刃，但其韧性使其比极硬且脆的钢更不容易崩刃。
磨利： 这种钢材用普通工具比较容易磨利。
